宰相肚裏好撐船

來泡一杯茶 看《茶金》學「茶經」！

【旅遊經 編輯部報導】

電視劇《茶金》開播後，讓人似乎再度聞到台灣茶陣陣茶香，我們不妨跟著原具高科技業背景，現在擁有職人精神的業者──「田野挑茶」創辦人「簡先生」，跟著他的腳步，再度踏入台灣茶的世界，您可知道採擷茶葉還有時間考量，如何保存好茶葉？如何沖泡？沖泡後的茶葉或茶包有什麼妙用呢？我們不妨一一來探尋！



「田野挑茶」創辦人「簡先生」現身說法(圖：田野挑茶提供)


方便民眾泡茶，業者也提供茶包(圖：田野挑茶提供)

※.採茶時間會影響茶的風味嗎？人工採擷？機器採擷優缺點──

「採茶」是影響茶葉品質的重點之一，採摘長度以一心二至三葉為主，採擷時間以午間至午後最佳，此時茶菁含水量適中利於製茶。人工採擷茶菁較能保持葉片完整性及勻整度，且較不會有雜質或老葉，茶葉製成良率高且外型美觀，但採擷時間無法集中且人工成本昂貴，是不利人工採擷重要因素，然而機器採擷速度快，可選擇集中在中午及下午採收「日午茶」和「二午茶」茶菁，有助於降低製茶難度提升產能，但茶菁勻整度較低，茶葉製成損耗則較多。



茶葉一心二葉(攝影：洪書瑱)

※.茶葉好壞如何判斷──

茶葉的好壞主要從外觀、品飲及保存來作選擇。首先觀察茶葉的外觀，整體色澤是否勻整，茶葉中是否有多餘的雜質、茶梗、碎茶；以拇指與食指捏茶葉，若能夠輕易捏碎表示乾燥度夠，如不易捏碎，則表示茶葉可能受潮回軟；最後試聞茶葉一下，有無異味等。再來取適量茶葉沖泡，浸泡適當時間後，打開蓋子，聞蓋子內面的茶香是否純淨，觀察茶湯是否透亮，色澤飽滿；再將茶湯與空氣同時吸入含在口中，讓茶湯在口中充分流動，感受茶湯的濃淡、苦澀、風味、入喉後的餘韻等感覺。喝完後試聞殘留在杯底的香氣濃淡，好的茶葉，即使茶杯變冷，應有餘香久久不散；最後取出茶葉渣，檢視茶葉的嫩度、色澤是否勻整。而在購買茶葉時，也需注意其保存環境是否適當，外包裝是否有破損？

※.茶葉的保存──
 

許多民眾也有購買茶的習慣，但又怕自己保存不當，也怕茶葉是否有過期的問題，嚴格說來，茶葉並無過期的問題，但是保存不當，仍有變質的疑慮。茶葉變質不易從外觀上辨識，除了發霉以外，當變質的狀況出現時，可以透過鼻子試聞是否有讓人不舒服的霉味或異味；或是透過沖泡方式判斷，大多沖泡後香氣淡薄或無香氣，茶湯混濁，有的苦澀度會增高，或出現讓人不舒服的酸味等，代表著已不適合再飲用。

茶葉經乾燥處理完，封裝後可保存數年之久，但也因為本身乾燥的特性，開封後的茶葉一旦與外部環境接觸後，就很容易吸附空氣中的濕氣和周圍的雜味；「高溫」也會使茶葉香氣逐漸散失；「光線」則會讓茶葉內物質進行化學反應，導致味道變異，所以茶葉拆封後應盡快使用完畢。
 

※.不同的茶包會影響風味否？

為了滿足現代人方便泡茶，許多人也會購買茶包，茶包不同的形狀，是否會影響風味，業者表是，不同包裝裡卻有著相同內容物，消費者可以依照自己的喜好，選擇喜愛的外包裝享用，「田野挑茶」亦然如此，因大眾有的人偏愛三角立體茶包，有人則偏愛四角平面茶包，因此提供2種不同茶包類型給予消費者選擇。「田野挑茶」以專業獨家技術保存山水自然的四季風味，將茶葉製成茶包，保存在鋁袋中杜絕光線，密封後空氣及異味也無法進入；甚至於茶包內填充氮氣，讓茶葉長期保持在最佳風味的狀態下。
 

三角立體茶包(圖：田野挑茶提供)


四角平面茶包(圖：田野挑茶提供)


※.茶葉如何沖泡──
 

而大眾最關心如何沖泡出一杯好茶，對一般大眾來說似乎有些難度，但其實不難，就像咖啡杯測的做法，泡茶亦可如法炮製，依循科學的泡茶方法，只要簡單杯壺器具，透過「精準泡茶」固定置茶量，水溫、水量及浸泡時間，就能品嚐到品質一致的茶湯，慢慢培養出對茶的味覺資料庫，這就是腦海中回憶熟悉的味道。以下馬克杯沖泡方式為例──
 

◎.熱飲：

沖入90℃－100℃ 熱水，蓋上杯蓋，靜置約5－10分鐘（也可依據個人喜好濃度增減），即可飲用。

◎.冷飲：

以室溫的冷開水沖泡，並放置冰箱冷藏，靜置約6－8小時即可飲用。



泡茶的藝術(攝影：洪書瑱)


※. 沖泡完茶包，還有妙用──

使用過後的茶包在生活中仍有許多功用，首先是「去除異味」，可將用過的茶包瀝乾後放進冰箱中吸除異味。其次是「除鏽」與「去除鏡面水漬」，鐵製容器用久了多少會生鏽，利用茶包搓洗，擁有除鏽的效果；浴室鏡子時常因為潑到水珠而產生許多水漬，使用過的茶包不但能有效清除水漬，還能免除鏡面因清潔劑而受損。茶葉中的茶鹼有「去油解膩」效果，用雙手搓揉放在水中的茶包至呈現咖啡色，可以用來清洗不會過於油膩的碗筷，也可以用來擦拭廚房檯面，還會有淡淡的茶香。

即是現代手搖飲充斥著飲品市場，但茶飲等亦在手搖飲中佔重要的一席之地，尤其「茶」為先人所流傳下來的智慧，「茶」對現代人也有重要的好處，茶葉中含有兒茶素、茶胺酸、維生素等，能放鬆心神、預防癌症以及慢性病、助攻減重、降低口臭等。